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Laetitia et Eric Barranger
gastronomie
salon et salle à manger

La table d'hôtes

Notre chef Eric propose un menu périgourdin au fil des saisons, ainsi que 2 menus à la truffe, l'un à la truffe du Périgord, l'autre à la truffe d'été.

Sa cuisine est authentique, généreuse et respecte les qualités de la truffe à travers des plats simples et savoureux.

La truffe ne supporte pas des températures élevées ou des cuissons prolongées, c'est pourquoi nos préparations sont cuites soit au bain marie, soit à la vapeur, soit à des températures peu élevées.

La truffe est même souvent incorporée au dernier moment afin de conserver toutes ses qualités gustatives et olfactives.

Succombez à la gourmandise et finissez par une touche sucrée avec un dessert concocté par la cheffe Laetitia Nous faisons une production maison et mettons un point d’honneur à travailler avec les produits locaux que nous offre la belle région du Périgord.

Notre satisfaction est de vous faire découvrir notre région à travers les spécialités culinaires, notre savoir faire, notre travail autour de la truffe mais aussi nos cours de cuisine et de pâtisserie.

Bienvenue à notre table !

repas
repas
dessert

Les Menus

Voici un échantillon des menus proposés avec des compositions en fonction des saisons et de l’inspiration des chefs.

Chaque menu est composé d’une entrée, plat, et dessert.

Les boissons ne sont pas incluses.

Menu Périgourdin

32€

Exemple

  • Les entrées : petite salade périgourdine, feuilleté, pâté périgourdin, cou d'oie farci, foie gras maison et pâté croûte Richelieu (en supplément)..

  • Les viandes : magret de canard, Confit de canard, magret fumé, ballotine de volaille, suprême..

  • Les poissons : Poisson du jour en croûte de noix..

  • Les accompagnements : Pommes sarladaises, écrasé de pommes de terre, légumes de saison, champignons ..

  • Les desserts : Tartelette aux noix, moelleux aux noix ou aux noisettes, tartelette aux fraises, fraisier, pavlova, charlotte, cheesecake, glaces maison ..

  • Assortiment de fromages : en supplément 6€

 

Liste non exhaustive, produits selon la saison

Menu Truffe

Exemple

  • Les entrées : Crème brûlée au foie gras truffé, foie gras poêlé et poire, cromesquis, pâté croute, carpaccio de cabillaud

  • Les plats : Œufs au plat truffés , brouillade truffée ravioles maisons foie gras et truffes, Risotto à la truffe, Saint Jacques, tagliatelles à la truffe, brandade truffée, magret de canard sauce truffe  ..

  • Les accompagnements : Ecrasé de pommes de terre à la truffe, légumes de saison, poêlée de champignons..

  • Le Fromage : Fromages truffés

  • Les desserts : Fondant chocolat noir et sa crème anglaise truffée, profiteroles, glace truffée (truffe d’été)

Liste non exhaustive, produits selon la saison

95€

repas
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