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Laetitia et Eric Barranger
gastronomie
salon et salle à manger

La table d'hôtes

Notre chef Eric propose un menu périgourdin au fil des saisons, ainsi que 2 menus à la truffe, l'un à la truffe du Périgord, l'autre à la truffe d'été.

Sa cuisine est authentique, généreuse et respecte les qualités de la truffe à travers des plats simples et savoureux.

La truffe ne supporte pas des températures élevées ou des cuissons prolongées, c'est pourquoi nos préparations sont cuites soit au bain marie, soit à la vapeur, soit à des températures peu élevées.

La truffe est même souvent incorporée au dernier moment afin de conserver toutes ses qualités gustatives et olfactives.

Succombez à la gourmandise et finissez par une touche sucrée avec un dessert concocté par la cheffe Laetitia Nous faisons une production maison et mettons un point d’honneur à travailler avec les produits locaux que nous offre la belle région du Périgord.

Notre satisfaction est de vous faire découvrir notre région à travers les spécialités culinaires, notre savoir faire, notre travail autour de la truffe mais aussi nos cours de cuisine et de pâtisserie.

Bienvenue à notre table !

repas
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dessert

Les Menus

Voici un échantillon des menus proposés avec des compositions en fonction des saisons et de l’inspiration des chefs.

Chaque menu est composé d’une entrée, plat, et dessert.

Les boissons ne sont pas incluses. Réservation minimum 48h à l'avance.

Menu Mérigots

32€

Exemple

  • Les entrées : petite salade périgourdine, feuilleté, pâté périgourdin, cou d'oie farci, cassolette d'escargots à la périgourdine, pâté croûte.

  • Les viandes : magret de canard, Confit de canard, magret fumé, ballotine de volaille, poitrine de porc caramélisée, escalope de veau..

  • Les poissons : Poisson selon arrivage

  • Les accompagnements : Pommes sarladaises, écrasé de pommes de terre, légumes de saison, champignons ..

  • Les desserts : Tartelette aux noix, moelleux aux noix ou aux noisettes, tartelette aux fraises, fraisier, pavlova, charlotte, cheesecake, glaces maison ..

  • Assortiment de fromages : en supplément 6€

 

Liste non exhaustive, produits selon la saison

Menu Truffe

Exemple

  • Kir périgourdin

  • Mise en bouche

  • Les entrées : Crème brûlée au foie gras truffé, foie gras poêlé et poire, cromesquis, pâté croute, brouillade truffée

  • Le plat : Ravioles maisons et son bouillon à la truffe, Risotto à la truffe, tagliatelles à la truffe, parmentier truffé, magret de canard sauce truffe  ..

  • Le Fromage : Fromage truffé, salade aux noix

  • Le dessert : Fondant chocolat noir et sa crème anglaise truffée, profiteroles, glace à la truffe d'été

Liste non exhaustive, produits selon la saison

95€

Menu Trufette

Exemple

38€

  • L'entrée : Entrée de saison

  • Le plat : Omelette à la truffe d'hiver avec écrasé de pomme de terre truffé et salade verte huile de noix.

  • Le dessert : Glace à la truffe d'été.

 

Liste non exhaustive, produits selon la saison

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Nos prestataires

Le Domaine de Loqueyssie à Grange d'Ans

Terre de noyers à Nailhac

Le Moulin de la Veyssière à Neuvic

Aux Délices du Pain Rigord à Thenon

Le Fournil de Mélissa à Thenon

Méli Mélo d'escargots à Génis

La ferme de Clerjoux à Ajat

MF Atelier Déco à Hautefort

La truffière du Terrail à Sainte-Orse

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