Les ateliers
cuisine
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"La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont !"
CURNONSKY
Eric Barranger
Qui suis-je ?
Formateur de métier, riche d’une grande expérience culinaire, j’ai eu l’occasion de travailler dans différentes maisons....
Avec mon épouse, nous nous sommes rencontrés en 2018 et de notre passion commune pour la cuisine et la pâtisserie est née cette envie de travailler ensemble. C’est une nouvelle aventure dans laquelle nous souhaitons avant tout partager notre passion, transmettre notre savoir, offrir des moments de convivialité autour d’une table simple et généreuse.
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L'oie et le canard
Le cochon périgourdin
La truffe
Confit de canard (salage, mise en saumure, cuisson) + pommes sarladaises
Magret (découpe du canard, cuisson, fond de canard) + écrasé de PDT
Cou d’oie farci
Paté croûte (la pâte, la farce, le moulage et la cuisson)
Fumage
Terrine Pâté périgourdin
Tourte au cochon
Rillons de porc Roulade de porc
Cou de canard ou d’oie truffé
Paté croûte truffé
A partir de
90€
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90€
A partir de
110€
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Bases & techniques
Le taillage des légumes et des fruits
Préparation des volailles : habillage, bridage, désossage
Préparation des viandes rouges et blanches
Préparation de poissons à 2 et 4 filets : habillage et filletage
Les différentes pâtes utilisées en cuisine et pâtisserie
Les différentes sauces froides et chaudes, les fonds de base ..
Des cours en petits groupes (entre 5 et 8 personnes)
Cours particuliers : nous consulter (programme à la carte)